Тёртый двухцветный пирог с творогом и цедрой

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста должно быть охлаждённым - держим его в холодильнике.

Желтки отделяем от белков.
Белки накрываем и отправляем в холодильник.

Муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем в широкую миску. Всыпаем соль. Перемешиваем.

Сливочное масло нарезаем ножом и отправляем к муке.

Быстро перетираем в крошку.
Добавляем желтки.

Руками быстро замешиваем однородное тесто.

Делим тесто на три равные части. Одну часть соединяем в миске с какао-порошком и вымешиваем до однородности. Затем оборачиваем шоколадное тесто плёнкой и отправляем в морозилку.

Один кусочек светлого теста также оборачиваем плёнкой и отправляем в морозильную камеру на 20-30 минут.

Оставшийся кусочек светлого теста распределяем пальцами по дну разъёмной формы диаметром 18 см (бортики делать не нужно). Накалываем по всей площади вилкой и отправляем в холодильник.

Для начинки творог в широкой миске соединяем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом.

Пробиваем массу блендером.

Добавляем цедру. Перемешиваем.

Яичные белки в отдельной ёмкости солим и взбиваем миксером до стойких пиков.

Взбитую белковую пену выкладываем порциями в творожную массу и перемешиваем аккуратными движениями лопатки.

Половину начинки выкладываем на тесто в форме.

Сверху на крупной тёрке натираем подмёрзший шоколадный кусочек теста. Распределяем его сплошным слоем.

Выкладываем оставшуюся начинку.

Сверху натираем оставшееся светлое тесто.

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 90 минут (режим - "верх-низ", без конвекции). Чтобы пирог не начал подгорать сверху, в процессе выпечки его можно накрыть фольгой.

Тёртый двухцветный пирог с творожной начинкой готов. Даём пирогу остыть в форме, чтобы начинка стабилизировалась.

Остывший пирог извлекаем из формы и подаём.

Приятного аппетита!