Песочный пирог с творожно-лимонной начинкой

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста пока оставляем в холодильнике, чтобы к нужному моменту оно было хорошо охлаждённым.

Муку (неполные 3 стакана ёмкостью 250 мл) просеиваем в миску.
Сливочное масло нарезаем кубиками и добавляем к муке.

Перетираем в крошку.

Добавляем яйца и сахар.

Вымешиваем до однородности.
Затем оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Для крема в ёмкости для взбивания соединяем желтки, яйцо, сахар и соль. Взбиваем.

Всыпаем крахмал.

Перемешиваем.

С лимона снимаем цедру (только жёлтую наружную часть кожуры). Затем отжимаем лимонный сок.

В сотейнике соединяем сливки, молоко, ванильный сахар и цедру. Перемешиваем и отправляем на средний нагрев.

Помешивая содержимое сотейника, вливаем взбитые яйца.
Огонь убавляем до минимума.

Помешивая, доводим крем до загустения. Снимаем с огня.

В горячий крем добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

Вливаем лимонный сок. Перемешиваем.

Накрываем крем плёнкой в контакт и оставляем для остывания.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Тесто раскатываем в тонкий пласт чуть больше размера формы с учётом бортиков (диаметр нашей формы снизу - 24 см, сверху - 27 см, глубина - 3 см).
Пласт теста выкладываем в форму, разравниваем. Лишнее по краям срезаем (эти обрезки нам пригодятся).

Творожный сыр (или творог) соединяем с яйцом и сахаром.

Взбиваем до однородности.

Соединяем творожную массу с кремом. Тщательно перемешиваем.

Выкладываем крем в форму с тестом.

Обрезки теста соединяем, тонко раскатываем и разрезаем на полоски шириной где-то 1 см (можно фигурным ножом).

Полоски теста сеточкой выкладываем на начинку.
Края бортиков, если они выше уровня начинки, загибаем.

Полоски теста смазываем яйцом.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Песочный пирог с творожно-лимонной начинкой готов.

После остывания можно украсить его сахарной пудрой.

Приятного аппетита!