Овощной салат с фасолью и орехами

Подготовьте все ингредиенты.
Если нет миндаля, возьмите любые орехи - грецкие, кешью, фундук. Перед добавлением в салат рекомендую немного подсушить орехи на сухой сковороде.
Откройте консервы и слейте жидкость, фасоль промойте под проточной водой, откинув на сито.

Огурцы и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками. Если у огурцов жесткая кожура, срежьте ее.

Разогрейте в сковороде 20 мл оливкового масла и обжарьте болгарский перец до мягкости, примерно 5-6 минут, помешивая.

Листья салата крупно порвите руками или нарежьте. Чеснок натрите на мелкой терке либо пропустите через пресс.

Соедините в глубокой миске консервированную фасоль и кукурузу, измельченный чеснок и листья салата, кубики маринованного огурца и остывший сладкий перец вместе с маслом, в котором он обжаривался.

Добавьте соль, чёрный перец, оливковое масло и перемешайте салат. Добавьте хлопья миндаля, немного оставьте для украшения.

Переложите салат в тарелку, ещё раз присыпьте орехами и украсьте свежей зеленью петрушки или базилика.

Овощной салат с фасолью и орехами готов к подаче. Салат можно сразу подавать к столу.

Нейтральный вкус фасоли усиливается легкой остринкой чеснока, сладостью кукурузы и сладкого перца и балансируется солёностью огурца. Очень вкусно и очень быстро!
Приятного аппетита!