Дрожжевой пирог-улитка с вишней и заварным кремом

Подготовьте все ингредиенты.
Просейте муку (4 неполных стакана ёмкостью 200 мл).
Масло должно быть мягким, заранее выньте его из холодильника.
Замороженную вишню достаньте из морозильной камеры. Если используете вишню в соку или сиропе – отбросьте на сито.

Молоко слегка нагрейте (не выше 40 градусов), вылейте в миску. Растворите в молоке дрожжи. Всыпьте соль и сахар (сладкоежки количество сахара могут увеличить).

Добавьте просеянную муку, мягкое сливочное масло и яйцо.
Лимон вымойте, обсушите. Снимите с лимона цедру и отправьте к остальным компонентам.

Лопаткой перемешайте, объединяя все ингредиенты.

Выложите тесто на стол и руками вымесите до мягкости и однородности 5-7 минут (тесто должно начать отлипать от стола и рук).
Верните тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40-50 минут.

Для заварного крема соедините молоко с ванильным сахаром и пудингом или крахмалом. Если в составе пудинга уже есть сахар, его добавлять не нужно. Если же нет, то всыпьте сахар. Перемешайте.

Перелейте получившуюся смесь в кастрюльку и отправьте на огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите до закипания – молочная смесь загустеет и превратится в крем.

Накройте заварной крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дайте крему остыть в прохладном месте.

Тем временем дрожжевое тесто подошло – выросло в объёме в 2-3 раза. Обомните его и выложите на присыпанный мукой стол.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм и размером примерно 20х30 см. Остывший заварной крем распределите по всей поверхности при помощи лопатки.

Разрежьте пласт на полоски шириной около 5 см.

Вдоль по середине полосок с шагом приблизительно 3 см разложите вишенки (немного вишен оставьте для украшения).
Скатайте первую полоску с вишнёвой начинкой в рулетик.

Рулетик перенесите на конец второй полоски и скатайте, наматывая её сверху.
Таким же образом продолжайте скатывать полоски с кремом и вишнями, пока не скатаете в рулет все заготовки.

Выложите получившуюся улитку в застеленную пергаментом форму или противень. Оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто выросло.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Чтобы пирог при выпекании не расплылся, я установила вокруг него кулинарное кольцо диаметром 24 см.
Оставшуюся вишню аккуратно распределите по заготовке, раздвигая слои теста. Поверхность можно смазать молоком или яйцом.
Форму отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте пирог 30 минут.

Затем уменьшите нагрев до 160 градусов и выпекайте пирог ещё 1 час. Если пирог зарумянился слишком рано – накройте его фольгой, чтобы верх не сгорел.
Испечённому пирогу дайте полностью остыть.

Дрожжевой пирог-улитка с вишней и заварным кремом готов. Разрежьте на кусочки и подавайте к столу.
Приятного аппетита!