"Голубцы" из кабачков в томатном соусе

Подготавливаем необходимые продукты.
Кабачки выбираем удлинённые и одинаковой длины.

Лук очищаем, вымываем и нарезаем мелкими кусочками.

В миску выкладываем мясной фарш и лук.

Добавляем 1 ч. ложку соли, ¼ ч. ложки чёрного молотого перца и острый перец по вкусу.

Рис хорошо промываем, откидываем на дуршлаг, а затем всыпаем в миску к фаршу с луком.

Хорошо перемешиваем.

Кабачки вымываем, отрезаем края. Нарезаем кабачки вдоль тоненькими ломтиками при помощи тёрки-слайсера или аккуратно ножом.

Пересыпаем широкие ломтики кабачков небольшим количеством мелкой соли. Тонкие обрезки кабачков пока откладываем в сторону.

Ломтики кабачков помещаем в дуршлаг, чтоб стекала выделившаяся жидкость.

Обрезки и некондиционные ломтики кабачков мелко нарезаем.

Добавляем нарезанные кабачки в фарш.

Тщательно перемешиваем кабачки с фаршем. Начинка для голубцов готова.

Достаём из дуршлага полоски кабачков и раскладываем на столе. Берём небольшое количество начинки с помощью столовой ложки, формируем котлетку и выкладываем на ломтик кабачка с его широкой стороны.

Скатываем полоску кабачка вместе с фаршем в рулетик.

Так поступаем со всеми ломтиками кабачков. Когда все рулетики готовы, выкладываем их плотно в сковороду швом вниз. У меня сковорода диаметром 28 см.

Готовим соус. Для этого смешиваем в мисочке томатную пасту со сметаной, добавляем хмели-сунели и вливаем холодную воду. Солить соус не надо.

Перемешиваем в миске все ингредиенты до однородности - и соус готов.

Выкладываем ложкой соус на голубцы в сковороде так, чтобы каждый голубец был полностью покрыт. Отправляем сковороду на максимальный огонь.

Когда соус закипит, накрываем сковороду крышкой. Убавляем огонь, делаем его немного больше минимального и готовим голубцы до готовности, примерно около 45 минут.

За это время голубцы впитают в себя почти всю жидкость. Огонь отключаем и оставляем голубцы под крышкой примерно на 10 минут.

Голубцы из кабачков готовы. Перекладываем их со сковороды на большое блюдо. Мелко нарезаем укроп, посыпаем им голубцы и подаём к столу.

Голубцы из кабачков вкусные, нежные и хорошо держат форму.

Приятного аппетита!