Одинаковое количество мяса и сала нарезать очень мелкими кусочками, как на фарш.
Взять риса вдвое больше, чем мяса, хорошо промыть.
Лук нарезать очень мелко, перемешать с мясом салом и черным перцем.
Подготовленный фарш выложить в мешок, перевязать его, оставив сверху немного свободного места.
Фарш варить в курином или мясном бульоне, желательно добавить в него кислые сухофрукты - алычу, чернослив, несладкую курагу, сушеную вишню. По сезону можно использовать свежие фрукты и ягоды, а также айву и кислые яблоки.
Варят халтадаги савот от 6 часов до 16-18 часов, за это время 1-2 раза переворачивая мешочек.