Новогодний дрожжевой пирог "Дракон" с фаршем, капустой и яблоками

Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко слегка подогреваем (не теплее 40 градусов).

В широкую миску вливаем тёплое молоко, добавляем сахар и дрожжи.

Перемешиваем до растворения сахара.

Оставляем в тёплом месте на 10 минут, до появления на поверхности пены.

Добавляем соль.

Вливаем 30 мл растительного масла.

Перемешиваем, чтобы растворились кристаллы соли.
Затем постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

Как только тесто соберётся в ком, добавляем оставшиеся 20 мл растительного масла. Вмешиваем его в тесто.

Тесто должно получиться мягким, но не слишком, - таким, чтобы было удобно формировать дракона.
Тесто выкладываем в большую миску, закрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Теперь можно заняться начинкой. Лук и морковь очищаем. Нарезаем лук кубиками, а морковь соломкой.

Выкладываем овощи в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем 7 минут, до золотистого оттенка.

Добавляем фарш.

Обжариваем 7-10 минут, до легкого подрумянивания, разбивая комочки лопаткой.

Капусту шинкуем и добавляем в сковороду. Вливаем 50 мл воды.

Перемешиваем капусту с фаршем. Тушим на маленьком огне под крышкой 10 минут.

Яблоко, удалив семена, нарезаем маленькими тонкими ломтиками. Добавляем в сковороду. Вливаем яблочный уксус.

Всыпаем прованские травы, перец и соль. Перемешиваем.

Обжариваем начинку без крышки на умеренном огне ещё 5 минут, периодически перемешивая. Жидкость должна полностью испариться. Готовую начинку оставляем для остывания.

Тесто подошо - увеличилось в объеме в 3 раза.

Слегка обминаем тесто и отделяем от него 1/3 часть.

Большую часть теста раскатываем до толщины 7 мм, в пласт неправильной овальной формы: широкой с одного конца и узкой с другого - как яйцо.

Вдоль овала, на середину распределяем начинку широкой полосой, сужающейся к концу. Где тесто шире - там начинки побольше, а где ýже (это будет хвост дракона) - поменьше. Немного начинки (около 2-х ст. ложек) оставляем.

Тесто по сторонам от начинки поднимаем и соединяем края над начинкой. Защипываем, чтобы начинка оказалась внутри.

Переворачиваем пирог швом вниз и немного прокатываем по присыпанной мукой поверхности.

Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазанным растительным маслом и присыпанным мукой.
Придаём пирогу изогнутую форму, подобную букве S.

От оставшегося теста отщипываем небольшие кусочки (размером с персик) и раскатываем их в круглые пласты, толщиной около 4 мм и диаметром около 11 см. Это будут челюсти дракона.

Отщипываем еще два кусочка теста и раскатываем в овалы: больший - длиной около 17 см, меньший - 12-13 см.

На овалы из теста выкладываем начинку.

Края теста соединяем и защипываем над начинкой - формируем 2 продолговатых вареника. Это заготовки для глаз и ободка головы.

Один из круглых пластов выкладываем на противень, край заводим под широкий конец "змеи" - это будет нижняя челюсть дракона.

Загибаем край челюсти наверх - делаем бортик ("десну").

На "челюсть" кладём яблоко. Яблоко нужно для того, чтобы челюсть сохранила форму при выпекании.
В бортик вставляем "зубы" - арахис или миндаль.

Сверху на яблоко накладываем второй круглый пласт, заводя его край на широкий конец "змеи" и формируя верхнюю челюсть.
Край теста подгибаем книзу, заворачивая на яблоко (делаем верхнюю десну).

В верхнюю десну также вставляем зубы из арахиса.

По границе соединения головы и туловища укладываем швом вверх меньший "вареник".

Под шов вдавливаем симметрично 2 орешка (глазки). Если глазки не держатся, можно разрезать арахис на 2 части.
Два маленьких шарика теста прикрепляем на место ноздрей.

Сразу позади первого накладываем второй вареник, формируя поперечный гребень головы. Ножницами делаем насечки по швам вареников - "надбровным дугам" и "гребню".

Из оставшегося теста делаем длинный валик и маленький конус (оставляем комочек теста для лапки). Валик выкладываем вдоль по всему верху спины, а конус закрепляем "стрелкой" на кончике хвоста.

Ножницами по всей длине валика делаем насечки.

Зубчики теста между насечками защипываем, заостряя.
Из остатка теста формируем лапку-трилистник. Заводим её под изгиб туловища у головы и прилаживаем к пальчикам когти из арахиса.
Накрываем дракона плёнкой и оставляем на 15 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

После этого смазываем дракона яйцом.

Отправляем в разогретую духовку и выпекаем дрожжевой пирог при 180 градусах 40-60 минут.

Новогодний пирог "Дракон" с фаршем, капустой и яблоками готов.

Приятного аппетита!