Закрытый дрожжевой пирог с ботвой свёклы и сыром

Подготавливаем продукты.
Молоко нагреваем до температуры не выше 40 градусов.

Тёплое молоко в большой миске соединяем с сахаром и дрожжами и оставляем на 10 минут (если уверены в своих дрожжах, можно не оставлять).

На поверхности смеси появилась пенная шапочка - это свидетельствует о работоспособности дрожжей. Добавляем к дрожжевой смеси соль и масло. Перемешиваем.

Порциями всыпая муку, замешиваем тесто - вначале ложкой.

Затем, когда тесто станет достаточно плотным, вымешиваем его руками 5-7 минут.

Должно получиться мягкое тесто - оставляем его на час под покровом в миске.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Зелёный лук и ботву промываем и встряхиваем. Ботву нарезаем мелкими полосочками, а лук - кубиками.

Ботву, лук и сыр соединяем в миске. Перемешиваем и пробуем на вкус. Если нужно - подсаливаем.

Стол присыпаем мукой, выкладываем туда тесто и обминаем. Раскатываем тесто до диаметра 30 см.

На середину пласта теста выкладываем начинку.

Края теста поднимаем к центру и там закрепляем.

Выкладываем пирог швом вниз на пергамент, вырезанный под противень или форму, и раскатываем скалкой до размера чуть меньше ширины.
Переносим на пергаменте в форму или противень и оставляем на полчаса под покровом.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Смазываем пирог желтком.

Накалываем по всему верху вилкой.

Отправляем на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Закрытый дрожжевой пирог с ботвой свёклы и сыром накрываем полотенцем и остужаем 10 минут.

Выкладываем пирог на блюдо для подачи (также можно подать его в форме или разрезанным на порции).

Приятного аппетита!