Ингредиенты рассчитаны на торт 17-20 см в диаметре.
Начнем с шоколадного бисквита.
К просеянной муке и какао добавляю разрыхлитель, перемешиваю и пока отставляю.
Яйца разделяю на белки и желтки. К белкам добавляю хорошую щепотку соли и взбиваю миксером на средних оборотах до легкой "пивной" пены.
Затем в 2-3 захода всыпаю 3/4 сахара от общего количества, скорость постепенно увеличиваю. Масса будет плотной и стабильной.
К желткам добавляю оставшийся сахар и взбиваю до легкого побеления и увеличения в объеме.
Соединяю со взбитыми белками и аккуратно перемешиваю, чтобы не нарушить пышность.
Затем в 2-3 захода просеиваю сухие ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая, тщательно, но недолго.
Тесто немного опадет, но все равно будет легким, воздушным.
Выпекаю шоколадный бисквит в разъемной форме диаметром 17 см. Дно формы застелила пергаментом, бока ничем не смазывала. Духовка разогрета до 170 градусов. Приблизительное время - 30-35 минут. Первые 25 минут духовку не открывать!
Готовность бисквита проверяю деревянной палочкой.
Даю слегка остыть, вырезаю из формы, оставляю на решетке до полного остывания.
Затем бисквит заворачиваю в пакет или пищевую пленку и убираю в холодильник на 5-6 часов, а лучше на 12.
Дальше - сметано-шоколадный крем.
Для крема понадобится отвешенная сметана. Для этого беру 600 г сметаны 20%. Отвешивать ее нужно с помощью нескольких слоев марли, сита (дуршлага) и глубокой емкости. Мастерим конструкцию: емкость-сито-марля.
Отмеряем нужное количество сметаны.
Собираем марлю в пучок или завязываем узлом и подвешиваем. Я оставляю в сите - сыворотка и так хорошо отделяется. Убираю в холодильник на 5-6 часов.
По истечении времени сметана потеряет 25-30% от общей массы.
Отвешенная сметана готова. На момент взбивания она обязательно должна быть холодной!
Дальше нужно растопить шоколад. Это можно сделать в микроволновке, либо на плите.
Перемешиваю растопленный шоколад и добавляю к нему сливочное масло комнатной температуры. Затем ГОРЯЧЕЕ молоко.
Хорошо перемешиваю до однородности. Даю остыть до комнатной температуры.
К холодной отвешенной сметане добавляю сахарную ПУДРУ, не сахар! И взбиваю миксером 4-5 минут до легкого побеления и увеличения в объеме.
Осторожно, не перевзбейте!
Затем остывший шоколад соединяю со взбитой сметаной.
Перемешиваю или взбиваю миксером.
Крем готов. Пока убираю в холодильник.
Для пропитки соединяю воду, сахар, алкоголь и довожу до кипения и полного растворения сахара.
Даю полностью остыть. Пропитка готова!
"Отдохнувший" бисквит режу на 2 коржа. Вот какой он внутри - пористый, легкий, шоколадный.
Сборка торта.
Бисквит режу на 2 коржа, срезав шапочку. Ее можно подсушить в духовке, перетереть в крошку и потом обсыпать бока торта.
Охлажденная пропитка. 3/4 крема для удобства переложила в кондитерский мешок. Оставшийся убираю в холодильник - украшу им верхушку.
Форма диаметром 17 см. Дно формы застелила пищевой пленкой, бока - ацетатной лентой.
На дно формы: корж - половина пропитки - половина крема из кондитерского мешка. И т.д.
Закрываю шоколадный торт с шоколадным кремом пищевой пленкой и убираю в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. Я убрала на ночь.
И украшаю торт оставшимся кремом.
Шоколадный мегатортик готов!
Приятного чаепития!
Надеюсь, рецепт понравится и будет полезным!
Я желаю всем прекрасного праздничного настроения, пока-пока!
Рецепт: Торт "Мегашоколадный". Как приготовить Торт "Мегашоколадный"?