Мозги "фри"

Вымоченные в холодной воде мозги очистить от пленки и сварить с добавлением нарезанных кореньев, репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и уксуса. Сваренные мозги охладить вместе с отваром. Если мозги не используются сразу после охлаждения, то их хранят в холодильнике, не вынимая из отвара. Охлажденные мозги обсушить, посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Затем смочить в яичном льезоне, запанировать в белой панировке и обжарить во фритюре до образования ровной по всей поверхности золотистой корочки. После этого мозги вынуть из фритюра, сложить на противень и поставить на 3 — 5 мин в духовку. Мозги подают на блюде с жареным картофелем или сложным овощным гарниром и кусочками зеленого масла. К этому блюду можно подать отдельно соус (50 г) томатный с грибами.