Рассольник московский

Рассольник готовят с курицей (300 г), или субпродуктами птицы (400 г), или с почками говяжьими (200 г). Почки предварительно замачивают в холодной воде, доводят до кипения и варят 5 — 10 мин. Затем воду сливают, а почки промывают холодной водой для удаления пены, вновь заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон процеживают и используют для приготовления рассольника. Коренья и лук шинкуют соломкой, морковь и лук пассеруют. Отдельно готовят льезон. В кипящий бульон кладут овощи, припущенные огурцы и варят 5—10 мин. Затем добавляют нарезанные листья щавеля и шпината или салата, специи, соль, огуречный рассол по вкусу и варят до готовности. Рассольник можно готовить без щавеля и шпината. При подаче в рассольник кладут кусочки вареной курицы, или субпродукты, или нарезанные вареные почки, добавляют льезон, посыпают зеленью. Отдельно подают ватрушки с творогом.