Рис промыть, замочить, отварить до полуготовности в очень солёной воде и снова тщательно промыть до чистой воды.
Горох замочить и отварить до полуготовности.
Курицу разделить на порционные куски, морковь нарезать толстой соломкой, лук нарезать кубиками.
В казане разогреть топленое масло, положить гвоздику, размешать и сразу же добавить лук. Непрерывно помешивая, обжарить лук до прозрачности, положить кусочки корицы и всыпать куркуму. Перемешать и добавить морковь. Во время обжарки моркови добавить розмарин. Когда морковь начнёт зарумяниваться, залить кипятком и добавить все остальные специи. Посолить, слегка недосолив, добавить перец и сумах.
Положить подготовленный горох, сверху уложить кусочки курицы.
В дуршлаг с частыми дырочками выложить рис. Дуршлаг поставить сверху казана, обмотать салфетками, чтобы пар не выходил из боковых отверстий, и накрыть крышкой.
Держать казан на сильном огне, пока не нагреется крышка дуршлага, затем уменьшить пламя до среднего и варить около 40 мин.
Когда рис будет готов, а воды в казане не останется, выложить рис на блюдо, на него морковь и горох, и сверху кусочки курицы.