рецепт с фото пошаговый

Цыплёнок таПака

Фото к рецепту: Цыплёнок таПака
 4 порции
 1 час 30 мин
 ИВАНЫЧ   25.12.16

Цыплёнок табака (цыплёнок тапака) - популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями.

Продукты (на 4 порции)
Цыпленок - 2 тушки
Специи и приправы (соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, перец черный молотый, паприка молотая, тимьян) - 5 ст.л.
Чеснок - по вкусу
Масло растительное - 5 ст.л.
Масло коровье топленое - 30 г

Цыпленок табака или цыпленок тапака (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака») - от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка»). Распространенное название блюда в Армении - тапакац хав, дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».

Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный». Отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский»), как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»... Наверное.

Пошаговый фото рецептЦыплёнок таПака
Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №1

Вспомнилось мне отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да, это я про те времена, когда на дворе был еще Союз...) зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает, что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется, это бесполезный труд, рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо-ароматной птичкой, что аж...!!!
Что поделать, пережитки проклятого современными либераст-демократами прошлого...
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. А в лавке этой нашлась вот такая пара птичек. Ни разу не импортных каких, а что ни на есть обычных, деревенских.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №2

Правда, при детальном осмотре выяснилось, то есть обнаружилось совершенное подтверждение натуральности птичек. Их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие всяких химических гадостей. Какое подтверждение? Да вот такое….
И как с этим бороться? Да просто все. Берем вот такой девайс. Простой и, кстати, весьма нужный в хозяйстве. Стоит копейки, а полезности в нем и областей применения... В общем, советую приобресть и использовать.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №3

В этот раз я ее использовал вот таким образом. И получилось все аккуратно, быстро и качественно. Кожа, правда, немного потрескалась, но это пустяки.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №4

После этого цыпленков надо разрезать. Но не совсем, а скорее надрезать. По грудке.
Тушка как бы разворачивается. Потом надо потрудиться и вычистить все внутри. То, что лишнее. Всякие пленки там, кровяные сгустки и ненужные жилочки.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №5

Потом тушки надо хорошо промыть и просушить. Полотенцами бумажными это лучше всего сделать.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №6

А потом тушки надо отбить. Но без фанатизма. У меня молотка специального не нашлось, так я толкушку взял. И чтобы не летело ничего, не брызгалось, накройте птичку пленкой. Очень удобно для чистоты окружающей обстановки.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №7

По заветам знатоков и законам жанра дальше цыпленков надо замариновать. Помните, что там написано вначале? Про чеснок, перцы и пряности... Вот и займемся маринадом.
Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков. И все эти листики и горошинки надо раздавить. В ступке. Так, чтобы мелко не получилось. Лучше всего было бы, конечно... Но ступки тут тоже нет у меня, поэтому я все эти перцы и лаврушку раздавил толкушкой.
А потом к этому набору добавил соль, паприки красной молотой, черного перца, тоже молотого, и ложечку тимьяна. Еще хорошо бы было кориандра, но увы.
А потом все хорошо перемешиваем. Вот тут и нужно было бы ступку, которой нет. Поэтому опять толкушкой немного помял.
Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко его порубить. Советую именно не давить, а порубить.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №8

Заливаем получившуюся смесь растительным маслом. Можно было, конечно, взять какое-нибудь вкусно–ароматное, но мне показалось, что тут лучше пойдет простое, подсолнечное. Без лишних ароматов чтобы. В общем, взял самое, повторюсь, простое и ничем не ароматизированное. Много не лейте. Грамм максимум семьдесят.
Чеснок отправляем в туже плошку. К остальным ингредиентам маринада.
И все тщательно перемешать. Очень хорошо. Чтобы соль растворилась. Ну ладно, пусть «не растворилась», зато равномерно распределилась по всему маринаду. Хотя, все равно осядет, опять размешивать придется «перед тем как».
А потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок. Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одну линию... маринадную.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №9

И уже через часок натереть птичек получившимся составом. Сначала с одной стороны.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №10

Потом так же хорошо натереть и с другой стороны.
Потом я уложил птичек в миску, прикрыл тарелкой, поставил сверху груз и убрал в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №11

Сутки они там простояли... Почти.
А утром... утром я достал тапу.
Тапа – это сковородка такая. Выглядит она вот так. Или примерно так. Правда поговаривают некоторые, что настоящая тапа – у нее еще и крышка с винтом имеется. Для лучшего прижимания (или зажимания?) крышкой продукта.
На всякий случай. Не спрашивайте, где я ее взял. Не помню я. В каком-то сельпе попалась.
И крышка у этой тапы ей под стать. Такая же чугунная и весьма тяжеленная. Чтобы, значит, зажариваемое в тапе к ней прижимать. Сильно.
Потом собираем тапу "в комплект", то есть накрываем ее крышкой и ставим на огонь. Пусть себе стоит. Долго не надо, но минут двадцать погреть хорошо надо.
Зачем, спросите, греть? Вот посмотрите на результат и, если что, – делайте, как я, и будет ваша чугунная посуда всегда готова к новым свершениям. Если, конечно, посуда действительно настояще-чугунная, а не кака-нить "тефлоново-думающее о нас всегда"!

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №12

Я хотел ограничиться "на улице" только тем, что подготовить тапу для использования, но потом решил и цыплят табака пожарить на открытом огне. Правда на улице зима, и хоть не сильно морозно, но ветер сегодня. И не июльский, чесслово, ласковый. Как только эти рыбаки на льду целый день сидят?.. Холодно же. Но! Решил... И буду!!! Из вредности.
Вынимаем миску с цыплятами. Вон, какие стали. Промаринованные, ароматные. Мне чего-то показалось, что птичка полностью в тапу не войдет, поэтому я ее разрезал пополам. Не вдоль, конечно. Поперек.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №13

Сковорода хорошо разогрелась. Вон как от топленого коровьего масла... вернее, как это масло на сковороду среагировало!!! И добавил я немного растительного масла. Всего-то ложки, буквально, полторы столовых. Даже меньше. Масло слегка прогрел, без фанатизма.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №14

А потом птичку туда и выложил.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №15

Сверху положил крышку. Почему «положил»? Да потому что это не крышка, а плита чугунная... чесслово.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №16

Я жарил минут двадцать. Почему так долго? А все по той же самой причине - зима на улице. И ветерок. Хоть и не сильно морозно, а все-таки. Поэтому, хоть снизу и огонь, но сверху ветер. Холодный.
Потом птичку перевернул.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №17

И снова положил сверху крышкоплиту. Жарил цыпленка табака еще минут пятнадцать. Надо только примерно минут через пять немного цыпленка шевелякать. Кожица у него нежная, прилипает.

Вот, собственно, и все. Маринад для цыпленка табака получился самое то, что надо. Как я уже сказал, можно было бы добавить чуток семечек кориандровых. Но, в общем и целом все получилось очень вкусно.
Замечание только одно. Из собственных ощущений. Не стоит брать птичек весом больше пятисот грамм. Тогда они прожарятся лучше, будут хрустявее и гораздо вкуснявее.

Фото приготовления рецепта: Цыплёнок таПака - шаг №18

Ангела вам за трапезой!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Цыплёнок таПака. Как приготовить Цыплёнок таПака?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаПтица Цыпленок табака
Рецепты маринадаМаринад для курицы Кавказская кухня

Блюда из курицыКурица в маринаде Курица жареная
3 спасибо 2512 6 0
Груняша Вторник, 27 Декабря 2016 г. 20:22 #

какой классный рецепт!!! И как здорово написано все!!!

   
цитировать
ИВАНЫЧ Пятница, 30 Декабря 2016 г. 20:04 #

Спасибо. Старались ... :)

   
цитировать
vovan Суббота, 07 Января 2017 г. 11:49 #

шикарно!с душой написано!

   
цитировать
Вишенка Среда, 25 Января 2017 г. 11:38 #

Спасибо, что напомнили про такое замечательное блюдо. Надо приготовить.

   
цитировать
ИВАНЫЧ Среда, 25 Января 2017 г. 15:04 #

Не пожалеете!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru