Приготовить белый соус. Чеснок измельчить, обжарить в масле на слабом огне. Постепенно добавлять муку, пока смесь не станет выглядеть как тесто. Помешивая, влить молоко, добавить сыр и довести соус до кипения. Тушить пока смесь слегка не загустеет.
Приготовить красный соус. Лук нарезать кубиками, обжарить его в масле до золотистого цвета. Добавить тимьян, соль, перец и томатную пасту, тщательно перемешать и тушить примерно 20 мин.
Приготовить желтый соус. Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками, положить в кипящую воду и варить, пока она не станет мягкой. Слить воду, добавить измельченный розмарин, масло, тмин, мускатный орех, соль, перец. Размять смесь в пюре и тщательно перемешать.
Приготовить зеленый соус. Отварить шпинат в кипящей воде в течение 3-5 мин, воду слить. Порубить петрушку и вареный шпинат, добавить соль, перец и тщательно перемешать.
Пластины для лазаньи отварить до полуготовности, отцедить, остудить в холодной воде, высушить. В смазанную маслом форму для запекания выложить слоями: четверть пластин для лазаньи, сверху — весь зеленый соус, снова четверть пластин, треть белого соуса, весь желтый соус, четверть пластин, треть белого соуса, весь красный соус, оставшиеся пластины лазаньи, оставшийся белый соус. Присыпать тертым сыром и положить тонко нарезанные помидоры. Запекать 30-40 мин при температуре 180° C.
Зеленое масло готовится из сливочного масла с добавлением измельченной зелени петрушки и лимонного сока.