Бульон с овощами (кубиками)

Коренья нарезать кубиками размером в 5 — 6 мм, лук мелко нарубить и все вместе слегка спассеровать с маслом. Пассированные овощи залить прозрачным бульоном и тушить в закрытой посуде при слабом кипении 15 — 20 минут.

В процессе варки к овощам добавить нарезанные стручки фасоли, горошек, шпинат и варить до готовности.

При отпуске в тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они варились, и налить прозрачный бульон.

В этот бульон можно добавить яйцо, сваренное в мешочек, а также отваренные перловую крупу или рис (10—15 г на порцию) за счет соответствующего уменьшения количества овощей (40—50 г).