Заварной торт "Решётчатый"

Подготавливаем продукты.
Масло для теста должно быть размягчённым - достаем его заранее из холодильника.

Вначале готовим крем.
4 яйца соединяем со 100 мл молока и крахмалом.

Как следует перемешиваем венчиком - до однородности и полного отсутствия комочков.

Оставшееся молоко вливаем в кастрюльку и соединяем с сахаром, ванильным сахаром и солью.

Отправляем на нагрев и доводим до кипения.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем крахмально-яичную массу в горячее молоко.
Интенсивно перемешивая, доводим на медленном огне до загустения, 3-5 минут.

Добавляем масло.

Перемешиваем до однородности, затем снимаем с огня.
По желанию выкладываем в миску и накрываем плёнкой в контакт.

Готовим заварное тесто.
В кастрюлю вливаем воду, выкладываем масло и всыпаем соль. Отправляем на нагрев.

Как только масло разошлось - всыпаем просеянную муку.

Замешиваем тесто. Как только оно начнёт схватываться снизу - огонь выключаем.
Продолжаем помешивать тесто, пока оно слегка не остынет.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

По одному вводим в тесто яйца.

Добавление яиц прекращаем, когда достигнем текучей консистенции теста.

Густое текучее тесто выкладываем в кондитерский мешок. Продавливаем по всей длине, чтобы вытестнить весь воздух.
На листе пергамента рисуем круг желаемого размера (у нас - 24-25 см). Если рисовать круг диаметром 19 см, на листе пергамента поместятся сразу два коржа, и с выпеканием можно будет справиться вдвое быстрее, а коржей при этом будет больше).
Переворачиваем лист пергамента разметкой вниз на противень.

Отсаживаем тесто сначала по намеченной окружности, затем по всей площади круга сеточкой.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Коржи готовы (у нас получилось 8 штук).

Приступаем к сборке торта.
Корж выкладываем на подложку или тарелку и смазываем порцией крема, заполняя все ячейки.
(Чтобы рассчитать порцию, нужно от количества коржей отнять 1 и на разность поделить крем. У нас 8 коржей, поэтому одна порция крема - это 1/7 часть.)

Накрываем следующим коржом, который также смазываем и т.д.

Верхний корж не смазываем. Собранный торт подравниваем с боков.

Заварной торт "Сеточка" можно есть сразу, но лучше перед подачей отправить его на 20 минут в холодильник для пропитки.

Приятного аппетита!