Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке.
Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол.
Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.
Продукты
простокваша
4
ст. ложки
сметана
1
ст. ложка
ботва свеклы
200
г
свекла
1
шт.
огурцы
100
г
лук зелёный
по вкусу
зелень укропа
по вкусу
яйца
2
шт.
рассол огуречный
1-2
ст. ложки
или квас свекольный
1-2
ст. ложки
соль
по вкусу
сахар
по вкусу
Рецепт: Холодник на простокваше. Как приготовить Холодник на простокваше?
Холодник белорусский 
Холодник 
Холодный свекольник 
Холодник на кефире, со свёклой и... 
Свекольник холодный 
Суп «Харчо» 
Куриный суп с вермишелью 
Тосканский суп с фаршем 
Томатный суп с курицей, фасолью и... 
Сырный суп по‑французски, с... 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Шаурма с курицей 
Салат «Нидерланды» 
Оладьи из простокваши 
Баурсаки 
Сдобные лепешки 
Блинчики на простокваше 
Торт «Простоквашник» 
Листья свеклы с жареным луком 
Красный борщ со свекольной ботвой... 
Листья свеклы с сыром 
Палермитанский летний суп 
Салат из свекольной ботвы с луком...