Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды.
Филе разрежьте на порции, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соль, перец, 50 г вина и припускайте 20-25 минут на слабом огне. Охладите рыбу в бульоне.
350 г полученного бульона процедите, соедините с оставшимся вином и набухшим желатином, доведите до кипения и охладите.
В форму налейте слой желе и охлаждайте его до застывания. Сверху уложите рыбу, оформите ее ломтиками лимона, зеленью и маслинами, залейте небольшим количеством желе и охладите. После этого залейте оставшимся желе, вновь охладите.
Перед подачей выложите рыбу на блюдо.
Продукты (на 4 порции)
филе рыбы
600
г
вино белое сухое
200
г
или вино розовое сухое
200
г
желатин
20
г
перец чёрный горошком
по вкусу
соль
по вкусу
Для оформления:
лимон
1
шт.
маслины без косточек
4
шт.
зелень петрушки
по вкусу
Рецепт: Рыба в винном желе. Как приготовить Рыба в винном желе?
Рулет с лососем 
Селедка под шубой в батоне