Грудинку вымыть, опустить в соленый кипяток, один раз вскипятить, снять накипь, вынуть. Тотчас промыть в холодной воде, посолить, залить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости. Ложку масла, 1/2 стакана муки смешать, поджарить, развести 4 стаканами бульона, в котором варилась грудинка или вообще телятина, прокипятить. Положить 2 ломтика лимона без зерен, вскипятить, процедить, добавить немного зелени петрушки, влить 2—3 желтка, размешанных с 1/4 стакана бульона, подогреть, помешивая, но не кипятить. Полить на блюде грудинку, гарнировав отваренным в бульоне рассыпчатым рисом.
Продукты
грудинка
1
шт.
или телятина
1-1.2
кг
морковь по-корейски
1
шт.
лук-порей
0.5
шт.
петрушка
0.5
шт.
сельдерей
0.5
шт.
лук репчатый
1
шт.
лавровый лист
1
шт.
перец душистый горошком
5
горошин
масло
1
ст. ложка
мука
0.5
стакана
желток
2-3
шт.
рис
1
стакан
зелень петрушки
по вкусу
лимон
1-2
ломтя
Рецепт: Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом. Как приготовить Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом?
Телятина, тушенная с морковью и... 
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с чесноком 
Телятина с картофелем и грибами 
Мясо по-строгановски с грибами 
Фрикасе из курицы с грибами 
Фрикасе из куриного филе в... 
Куриное фрикасе со сметаной 
Фрикасе из курицы с грибами... 
Куриная грудка, тушенная с... 
Джамбалайя 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Рисовые биточки простые 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Рис с луком и томатной пастой