головы, шейки, крылышки домашней птицы тщательно опалить. разрубить шейку на три-четыре части, крылышки — на две части; из головы вынуть глаза, клюв отрубить; сердце надрезать и удалить кровь; желудок разрезать пополам и снять внутреннюю пленку; лапки ошпарить и снять ороговевший покров. все промыть холодной водой. залить двумя литрами горячей воды и варить при слабом кипении полтора-два часа. в конце варки положить перец, зелень, по одному корню петрушки, сельдерея и пастернака. печенку сварить отдельно. бульон процедить. оставшиеся корни петрушки, пастернака и сельдерея, а также лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить. огурцы припустить. в кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5—10 минут. добавить огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. перед подачей добавить сметану, посыпать зеленью.
Продукты (на 1 порцию)
субпродукты куриные
300
г
морковь
1
шт.
корень петрушки
3-4
шт.
корень пастернака
2
шт.
корень сельдерея
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
огурцы солёные
1
шт.
масло сливочное
2
ст. ложки
или маргарин
2
ст. ложки
рассол огуречный
0.5
стакана
соль
по вкусу
перец
по вкусу
зелень
по вкусу
Рецепт: Рассольник с потрохами. Как приготовить Рассольник с потрохами?
Рассольник 
Рассольник с перловой крупой 
Рассольник с рисом 
Рассольник из курицы с перловкой 
Рассольник по-ленинградски, с... 
Куриный суп с вермишелью 
Суп «Харчо» 
Тосканский суп с фаршем 
Томатный суп с курицей, фасолью и... 
Сырный суп с шампиньонами 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Салат «Нидерланды» 
Огуречные роллы 
Малосольные огурцы (в пакете) 
