Кусочки костного мозга залейте холодной водой со льдом и выдержите на холоде в течение суток, чтобы удалились остатки крови и сального привкуса. Подготовленный костный мозг положите в горячую подсоленную воду, доведите до кипения и проварите 5—7 минут, затем добавьте лимонный сок.
Мелко нашинкуйте репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, спассеруйте, всыпьте дробленый перец горошком, гвоздику, влейте красное сухое вино и поварите 5 минут. Все соедините с готовым красным соусом, положите мускатный орех и проварите 20 минут, а в конце варки всыпьте сахар, соль и кайенский перец. Готовый соус процедите через салфетку и соедините с костным мозгом, доведите до кипения.
Продукты
соус красный
800
г
лук репчатый
60
г
корень петрушки
40
г
вино красное
100
г
мозги костные
150
г
корень сельдерея
по вкусу
перец чёрный горошком
по вкусу
гвоздика
по вкусу
мускатный орех молотый
по вкусу
сахар
по вкусу
перец острый
по вкусу
Рецепт: Соус «Моэль». Как приготовить Соус «Моэль»?
Соус ранч 
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус бешамель 
Красный соус для шашлыка (по-армянски)