Сырые яичные желтки растирают с кусочком масла, добавляют сливки или бульон и слегка нагревают при непрерывном помешивании до легкого загустения. Подготовленную смесь соединяют с белым основным соусом, мускатным орехом, лимонным соком. Подают соус к вареным и припущенным блюдам из баранины, телятины, к курам, цыплятам и дичи.
Продукты (на 1 порцию)
соус белый
800
г
желток
60
г
масло сливочное
70
г
лимон
70
г
или лимонная кислота
1
г
мускатный орех молотый
1
г
сливки
100
г
бульон
100
г
Рецепт: Соус луковый. Как приготовить Соус луковый?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски)