Свичкова со сметаной

Готовится из выбранного мяса - говядины, но можно заменить и свининой, которое посолим и нашпигуем полосками сала, можно копченого, или жирным беконом.

В посуде на половине жира обжарим овощи, нарезанные на мелкие кусочки - лук, морковь, корень сельдерея, корень петрушки - положим мясо, зальем жидкостью - водой или бульоном - положим перец горошком, душистый перец, лавровый лист и тимьян и тушим под крышкой в духовке до готовности.

Когда мясо готово, положим его в сторону, чтобы осталось теплым, а к оставшемуся соусу добавим обжаренную на оставшемся жире муку, размешаем, по необходимости дольем жидкость, и еще какое-то время поварим. Перед концом варки положим кружочки лимона без кожуры, горчицу, сахар, сливки, посолим и поперчим по вкусу. Если кажется пресным - добавить немножко уксусу. Bарим еще несколько минут, а потом готовый соус или размиксировать или пропустить через сито. В первом случае соус гладкий, во-втором овощи сохраняют больше вкуса.

Подаем «Свичкову» так: при сервировке на тарелку положим кусок мяса, зальем соусом, добавим ложку сметаны и ложечку брусничного варенья и какие угодно кнедлики.