Буйабес – это знаменитый французский рыбный суп. Рецепт буйабес распространен на средиземноморском побережье Франции и изначально был традиционен для марсельских рыбаков – буйабес готовился из улова, не проданного за день, поэтому рецепт буйабес и включает в себя несколько видов морской рыбы и морепродуктов.
Продукты
рыба средиземноморская
1
кг
сок лимона
2
ст. ложки
соль
1
ч. ложка
моллюски морские
500
г
лук репчатый
1
шт.
морковь
1
шт.
лук-порей
1
шт.
сельдерей черешковый
0.25
шт.
помидоры
3
шт.
чеснок
4
зубчика
картофель
2
шт.
масло растительное
0.5
чашки
лавровый лист
1
лист
тимьян
1
веточка
фенхель зелень
1
веточка
петрушка
2
веточки
апельсиновая кожура
1
кусочек
шафран
1
щепотка
перец белый молотый
на кончике ножа
лангустины мороженные
12
шт.
чеснок
1
зубчик
масло оливковое
1
ст. ложка
хлеб белый пшеничный
8
ломтей
Рыбу вымоем, отрежем хвосты, плавники и головы и осушим. Польем лимонным соком, накроем и дадим 20 минут устояться. Отрезанные части рыбы положим в 1.25 л подсоленной воды и в открытой кастрюле поварим 15 минут. Моллюсков в раковинах поскоблим щеткой под струей воды, усы обрежем. Бульон из-под рыбных обрезков процедим и снова доведем до кипения. Поварим в нем моллюсков около 10 минут, потом их вынем и дадим остыть. Бульон еще раз процедим и отставим. Очистим и нарежем лук и морковь (кружочками). У лука-порея удалим темно-зеленые листья, желтоватую часть промоем и заодно с луком-пореем порежем. Чеснок разотрем, картофель нарежем ломтиками. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, разрежем на восемь частей. В большой кастрюле разогреем растительное масло и при непрерывном помешивании поджарим на нем лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Добавим лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля, апельсинную корку и нарезанный картофель. Зальем овощи бульоном из-под рыбных обрезков. Положим в бульон рыбу и в открытой кастрюле поварим на медленном огне 15 — 20 минут. Прибавим в суп помидоры, шафран и специи. Через 10 минут положим в него раков и моллюсков и дадим хорошенько прогреться в супе. Чеснок очистим, разотрем и смешаем с растительным маслом. Намажем ломтики хлеба с обеих сторон чесночным маслом и обжарим. Рыбу и картофель вынем из супа и уложим на блюде. Поджаренный белый хлеб положим в хлебницу и накроем, чтобы он оставался теплым. Буйабес подаем в большой супнице. Сначала в отдельную тарелку положим кусок рыбы, разрежем и удалим из нее кости и потом вместе с картофелем положим в свою тарелку с супом.
Рецепт: Буйабес — рыбный суп из Марселя. Как приготовить Буйабес — рыбный суп из Марселя?
Суп из семги 
Рыбный суп из минтая с картофелем 
Рыбный суп с рисом 
Рыбный суп из консервов 
Уха из форели со сливками... 
Буйабес 
Рыбный суп буйабес 
Творожное бланманже с ананасом 
Паста орцо по-провансальски 
Картофель "Буланжер" 
Рататуй 
Салат "Нисуаз" 
Хэшбраун - американские... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картошка по-французски 
Картофельные треугольники