Классический салат "Цезарь" и соус "Цезарь"

Подготовим продукты. Классический салат "Цезарь" состоит из 3-х основных компонентов: одноименного соуса, сухариков и салатных листьев. Каждый ингредиент влияет на вкус готового блюда.

Начнем с сухариков. Лучше всего подойдет батон. Нарежем батон маленькими кубиками.
Переложим нарезанный батон на противень или в форму, посыплем сушеным чесноком, посолим и добавим оливковое масло, чтобы досталось каждому кусочку. Отправим в духовку, разогретую до 160-180 градусов, подсушиться.

Листья салата ромен промоем и обсушим бумажным полотенцем.

Сухарики уже почти готовы, и я советую посыпать их тёртым сыром и поставить обратно в духовку до золотой корочки.

Для приготовления соуса "Цезарь" яйца рекомендуют варить 60 секунд. Или можно использовать только желтки.
Я использую один сырой желток, а целое яйцо заливаю крутым кипятком на минуту и затем перекладываю в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. За это время белок лишь только-только схватится, и есть смысл доставать яйцо из скорлупы ложечкой.

Взбалтываем яйца (желтки), добавляем измельчённый зубчик чеснока (у меня сушёный чеснок), рыбный и вустерский соусы. Также нам нужна горчица. Но не обычная столовая, а дижонская. Добавляем сок лимона и немного тёртого пармезана: чем его будет больше, тем соус будет гуще, но сильно густым он не должен быть (примерно как сливки). И добавляем оливковое масло. Хорошо всё перемешиваем.

Итак, все основные части салата "Цезарь" у нас готовы, можно всё соединять.

Листья салата покрываем соусом, сверху добавляем гренки. И обязательно сыр пармезан - нарезать тонко овощечисткой.
Классический салат "Цезарь" готов. Приятного аппетита!