Кимчи или кимчхи, все пишут по-разному. Острая корейская капуста. Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Я добавляю морковь, репчатый и зеленый лук.
Продукты
Капуста пекинская — 1 кг (в данном рецепте был кочан 1,3 кг)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (средняя головка, в зависимости от размера капусты)
Лук зеленый — 1 пучок
Имбирь свежий — 2 ч. л. (кусочек корня примерно 5 см)
Чеснок — 6 зуб.
Сахар — 1 ч. л.
Соль крупная — 3-4 ст. л.
Перец красный жгучий — 2 ст. л.
Перец сладкий красный (паприка) — 1 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л. (кто как любит)
Если не прав в написании "кимчи" - поправьте. Буду только благодарен.
Возможно, я не очень понимаю корейскую кухню, но, насколько я знаю (возможно, ошибаюсь), едят они палочками, и мариновать четверть кочана пекинской капусты с кочерыжкой и после разрывать его руками - странно для меня. Я разделяю на отдельные листья, а потом режу на квадратики, которые можно взять палочками. Возможно, не прав, но друзьям нравится.
Пошаговый фото рецептКимчи (кимчхи)
Берем кочан китайской капусты и морковь.
От капусты отрезаем "попку".
Режем кочан на 4 части.
Морковь режем мелкой соломкой, репчатый лук - полукольцами, как можно тоньше, зеленый - наискосок (3-4 см длиной, чтобы был виден; если короче - становится похож на кусочки шпината).
Складываем все ингредиенты (капусту, морковь, оба лука), аккуратно перемешиваем руками, чтобы листья разделились, и заливаем рассолом (3-4 ст.л. крупной соли на 1 л воды), чтобы покрыло капусту.
Ставим под гнет. Я оставляю на ночь.
Капуста должна получиться мягкой. Белые куски должны гнуться, но не ломаться.
Пробуем кусочек на соль - кому как нравится. Иногда оставляю еще на сутки.
Утром берем 6 зубчиков чеснока, корень имбиря (4-5 см), в зависимости от толщины корня и любви к данному продукту, 2 ст. л. красного жгучего перца и 1 ст. л. паприки (в классике нужно брать красный перец хлопьями, но я не нашел), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. соевого соуса (куда-же без него). В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, давим чеснок через чеснокодавилку, натираем имбирь на мелкой терке и рукой выжимаем сок в миску с перцами. (Увидел в какой-то передаче, не думал, что можно получить так много сока из имбиря.)
Все перемешиваем и пробуем. Если чего-то не хватает - добавляем по вкусу.
Достаем капусту, сливаем рассол в отдельную емкость, отжимаем ее руками и складываем в отдельную миску.
(Я возможно не понимаю глубокой корейской души, но если они едят палочками, то наверное и капуста должна быть порезана на куски, которые можно взять ими.)
Режем листья капусты на квадратики, чтобы удобно было брать палочками.
Заливаем капусту соусом и перемешиваем. Лучше рукой (но в перчатке, т.к. паприка и перец) или ложкой.
Перекладываем кимчи (кимчхи) в банку, оставляем в комнате или в кухне на пару дней, чтобы немного закисло. Потом едим, или в холодильник.
На классику не претендую.
Есть рецепты кимчи, где добавляют рисовую муку, рыбный соус. Пока не пробовал.
Солить лучше не покрошенную а только разрезанную - ферментация большими частями придает особую нежность листу, кусочками получается более "сухая". Не забываем одеть перчатки, когда натираем смесью перцев. При больном или чувствительном желудке будь предельно осторожны или откажитесь вовсе.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com