Солянка мясная

Берем 1 луковицу, 1 морковь. Режем на куски и обжариваем на сухой сковороде. Пусть чуть-чуть пригорят.
Наливаем в кастрюлю 3 л воды, кладем кусочек говядины на кости, обжаренные овощи и ставим на огонь. Немного соли и перца. С солью не переборщить, будут соленые огурцы и рассол. Что я вас, девушки, учу. Варим нормальный бульон.
Сковородку не моем.

Пока бульон варится, режем 2 головки лука, 2 морковки и 2-3 соленых огурца (в зависимости от размера). Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, огурцы - вдоль на 4 части, потом на маленькие куски поперек.

В сковороду где обжаривали овощи, добавляем немного подсолнечного масла и засыпаем лук, морковь и огурцы. Через несколько минут, когда лук станет немного прозрачным, добавляем 2-3 ст. л. томатной пасты (по вкусу).
Тушим под крышкой до средней мягкости огурцов и моркови. При испарении влаги добавляем половник бульона.
Должна получиться густоватая смесь.

Пока овощи тушатся, берем копчености и сосиски. Сосиски должны быть из мяса :), соевые развариваются и становятся слишком мягкими.
Каждый раз я покупаю разные составляющие, в зависимости от того, что есть в магазине. Но всегда ищу копченые колбаски (охотничьи), копченую куриную грудку, а дальше - по вкусу. Каждый раз бывает разный набор мяса. В этот раз - такой.

Бульон варится, овощи - тушатся. Не забываем снимать пену и помешивать овощи.
Режем все мясо на небольшие кусочки. Главное, чтобы все кусочки были порезаны в таком размере, чтобы можно было их все взять одной ложкой из супа, но и мельчить особенно не нужно.

Овощи обжарились, выкладываем их в миску.

На эту сковородку выкладываем мясную нарезку, перчим (я из мельницы 5 перцев, немного соли). Масла не добавляю, т. к. есть жирок в колбасках, если суховато - немного добавляем растительного масла.
Жарим до небольшой корочки. Небольшая - это по краям кусочка. Сильно обжаривать не нужно

Вынимаем из бульона морковь, лук, мясо.
Кладем в бульон заправку из тушеных овощей. Даем закипеть.
Кладем мясную нарезку. (Мясо из бульона либо порезать в солянку, либо съесть утром холодным.) Даем закипеть. Ждем 5 минут.
Постепенно заливаем рассол. Пробуем на соль и перец. Можно добавить немного кипятка, если хотите больше бульона. Иногда бывает нужно, если получилось очень густо.
10 минут покипело - солянка готова.

Дальше - по вкусу.
Я добавляю горстку зеленых маслин без косточки сразу в горячую солянку, и они настаиваются в кастрюле, но получаются вареными. Можно положить при подаче, будут более твердыми.
Конечно, пару ломтиков лимона в тарелку с солянкой.