Как варить кальмаров

я делаю точно так же, очень быстро и удобно и не надо предварительно чистить.

Я тоже именно так варю кальмары.

Тем самым избавляя себя от мало приятного процесса чистки и потери времени.

Идея на самом деле хорошая!

благодарю за подсказку по варке кальмаров

Скажите, а не надо кальмаров после варки остудить под струёй холодной проточной воды?

Чтобы фаршировать кальмары для запекания, их не надо предварительно отваривать! Вкус не тот получится.

Я тоже именно так варю кальмары.Тем самым избавляя себя от мало приятного процесса чистки и потери времени.Идея на самом деле хорошая!

да это, конечно, замечательно..Однако..ТОЛЬКО довести до кипения...и КАЛЬМАРЫ УЖЕ СВАРИЛИСЬ?? Или хоть пару минут проварить???

Я только что посмотрела рекомендации шефповара. Он сказал, что варить кальмаров нежелательно: трудно уследить, чтобы они не переварились. Он заливает 3 раза кипятком.После первого раза чистит. И все. Выглядит это чище.

Или хоть пару минут проварить???

Я родился и вырос во Владивостоке, в 70-е годы, когда у нас эти кальмары лежали везде бери-не-хочу, и готовили мы их по три раза в день, и так, и сяк, каких только рецептов не было. Так вот очень хорошо помню правило 16-ти секунд - варить не дольше 16-ти секунд, иначе они дубеют. Никаких пары минут быть не может, вы их испортите. Если вы зевнули, и их упустили (проварили дольше) еще не всё потеряно - их можно спасти и размягчить, но это будет уже не то. Тогда их придётся варить минут 20, они снова размягчатся, но это будет уже НЕ ТО - и вкус, и консистенция будет другая, примерно как у баночного кальмара, волокнистая. И это - вынужденная мера, я её отнюдь не рекомендую в качестве основного метода готовки, это просто метод спасения тех кальмаров, которые варили дольше 16 секунд.

Залить 3 раза кипятком - тоже хорошо, но хочу вам, девушки, напомнить, что все кальмары РАЗНЫЕ. Я жил в Японии, Перу, Австралии, Ю. Корее - и везде кальмары разные, т.е. везде на новом месте приходилось экспериментировать, как долго варить. Килограмм 10 испортишь, пока поймаешь необходимые секунды. Да, именно СЕКУНДЫ, а не пару минут.

Так что экспериментируйте, удачу вам. Но помните, если довели время кипения до минуты - можете выбрасывать. Или отдать собаке. Она с удовольствием погрызёт.

"Или хоть пару минут проварить???" - это цитата.

Забыл цитатку в кавычки взять

Sorry...

"Алекбер": "Скажите, а не надо кальмаров после варки остудить под струёй холодной проточной воды?"

Я именно так и делаю - вынул из кипятка и сразу под проточную воду, смывается вся свернувшаяся плёнка, и кальмар готов к употреблению, чистенький и НЕ жёсткий. Если его сразу не охладить, белок его будет продолжать коагулироваться, пока не остынет - и есть опасность, что он станет жёстче.

Вспомнил еще один хороший рецепт - если у вас кальмар уже в виде филе, чистый - сложили его в емкость и залили кипятком (лучше подсоленным) - и забыли про него на час-два.

Потом его на салат - пальчики оближешь. Как говорил Аркадий Райкин - вкус.. специфический.

Он получается мягкий, нежный, и слегка подсоленый. Можно просто нарезать палочками, и есть, как сасими (жена у меня из Сеула, она очень так любит), а можно на салат.

И нет опасности, что он задубеет, как при варке.

Константин, огромное спасибо за науку!!

Так вот очень хорошо помню правило 16-ти секунд - варить не дольше 16-ти секунд, иначе они дубеют

Положить в кастрюлю, подождать закипания и 16 секунд после того, как закипят? Или в кипящую воду опустить на 16 секунд и вынуть?

Я только что посмотрела рекомендации шефповара. Он сказал, что варить кальмаров нежелательно: трудно уследить, чтобы они не переварились. Он заливает 3 раза кипятком.После первого раза чистит. И все. Выглядит это чище.

Я именно так готовлю,3 р. заливаю кипятком.Получается отлично,нежно и чище).

А глаза тоже вытащить, или с глазами варить???!

А глаза тоже вытащить, или с глазами варить???!

Кальмара нужно чистить всегда до варки!!

И Варить обязательно только в воде с МОРСКОЙ солью !! Тогда они будут сочные и мягкие, даже если их варить 10 минут!!!!! А Все эти 16 секунд , две минуты это полный бред! Как Вы можете есть сырые продукты ????

Спасибо большое за совет. Приготовила кальмары вашим способом , т.к. кастрюлька была не большая - варила по одному и немного, буквально минутку проваривала,т.к. кальмары были большие. Промыла под холодной водой и все готово. Спасибо.

Прямо с кишками варить? Замечательный совет, учитывая что не всегда кальмары продаются потрошеными

Ни одного пояснения, как опедилить,что кальмары сварились. С таким же успехом могли бы написать-берем кальмары и приготавливаем их вкусно😀

Я только что посмотрела рекомендации шефповара. Он сказал, что варить кальмаров нежелательно: трудно уследить, чтобы они не переварились. Он заливает 3 раза кипятком.После первого раза чистит. И все. Выглядит это чище.

у кальмара еще внутри есть прозрачная пленочка, ее тоже надо убрать, а вы почему то об этом ничего не говорите...

у кальмара еще внутри есть прозрачная пленочка, ее тоже надо убрать, а вы почему то об этом ничего не говорите...

Зачем? Она ничем не мешает, и не чувствуется... Чистил раньше до варки - всё желание готовить их отбивала эта чистка: долго и запах, ну вы в курсе, а описанный способ, самое то! Ещё писали что "с кишками прям варить оО" - и что? Убрал их потом и всё, это ж не рыба - запаха не дают тем более за 16 секунд.