Матлот (французское рагу из рыбы и овощей)

1. Все филе порезать кусками, удалив кости.

2. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть 50 г сливочного масла, выложить рыбу и овощи, готовить до золотистого цвета.

3. Залить содержимое кастрюли вином и достаточным количеством воды, чтобы жидкость покрывала рыбу и овощи. Выложить в кастрюлю букет гарни, соль и перец добавить по вкусу. Довести рагу до кипения, готовить на медленном огне около 20-30 минут, периодически помешивая.

4. Тем временем приготовить грибы и лук. В сотейнике разогреть 25 г сливочного масла, выложить чищеный лук, жарить до золотистого цвета. Затем добавить грибы, жарить до золотистого цвета грибов. Посолить и поперчить, отставить в сторону.

5. Процедить рагу через сито в чистую кастрюлю. Из сита удалить травы и перец горошком.

6. В порционные тарелки разложить вареную рыбу и овощи, отставить в сторону.

7. В небольшой миске смешать 15 сливочного масла с 1 ст. ложкой муки. Бульон довести до кипения. Постепенно ввести мучные крошки в кипящий бульон, постоянно помешивая (бульон должен загустеть). Посолить бульон и залить им овощи и рыбу в тарелках. Сверху выложить жареный лук и грибы, посыпать петрушкой. Подавать рагу сразу же.