Картофельно-рыбные крокеты со сливочным соусом

1. Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде в течение около 45 минут, до мягкого состояния. Осушить вареный батат, почистить и размять картофелемялкой в пюреобразную массу.

2. Филе лосося положить в кастрюлю, залить молоком и водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение около 10 минут, до готовности рыбы.

3. Вареную рыбу осушить, удалить шкурку и кости. Филе разломать на мелкие кусочки и смешать с картофельным пюре, добавить петрушку, половину лимонной цедры и сока, а так же одной яйцо, перемешать и оставить охлаждаться в течение 20-30 минут.

4. Хлебные крошки слегка посолить и поперчить. Разделить картофельную массу на 8 частей, сформировать из каждой своеобразную сардельку, обмакнуть в оставшемся взбитом яйце, а затем в хлебных крошках.

5. Во фритюрнице или другой глубокой посуде разогреть растительное масло до очень высокой температуры. Выложить в раскаленное масло картофельные крокеты и готовить около 7 минут, до насыщенного золотистого цвета. Переложить крокеты на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Накрыть фольгой, чтобы крокеты сохранились теплыми.

6. Приготовить соус. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить лимонную цедру и сок, которые остались после приготовления крокетов. Готовить несколько секунд. Снять сковороду с плиты, добавить сливки и укроп.

Подавать картофельно-рыбные крокеты со сливочным соусом.