Сегодня речь пойдет об обеде. Впрочем, это не важно. Лишь бы было вкусно и сытно... Итак, как я варил борщ...
Продукты
Мясо свинины - 0,5-0,7 кг
Фасоль - 200 г
Свекла, среднего размера - 3-4 шт.
Капуста - 1/3 небольшой головки
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 3-4 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Сало - небольшой кусочек для поджарки
Томатная паста или томатный сок (или свежие помидоры)
Соль
Лавровый лист
Душистый и белый перец в горошке
Масло подсолнечное
Сметана
Свежая зелень
Борщ, который я люблю и довольно часто варю, нельзя назвать "украинским", "восточноевропейским", "китайским" или каким-то там еще. Сколько борщей, столько и рецептов. Этот рецепт я подсмотрел как-то давно у своей мамы, и со временем он видоизменился в части некоторых ингредиентов или этапов приготовления.
Во избежание споров о правильности/неправильности: рецепт не претендует на
абсолютную правильность и отвечает исключительно моим личным вкусам.
Пошаговый фото рецептХолостяцкий ужин № 4. Борщ
Вот, что мне понадобилось купить для приготовления обеда: мясо свинины - я люблю использовать средней жирности ребра или плечевую часть с косточкой, фасоль, овощи - свекла, капуста, морковь, лук, картофель, чеснок, сало для поджарки, томатная паста или томатный сок (летом, конечно же, свежие помидоры). Кроме того, соль, лавровый лист, душистый и белый перец в горошке и подсолнечное масло. Ну, и для заправки перед подачей на стол - сметана и свежая зелень.
Забыл сказать, что еще понадобится вода.
Ну что же - лень побеждена, продукты куплены, начинаю готовить.
Фасоль промываю и замачиваю заранее в теплой воде. Затем отвариваю ее отдельно до полуготовности. Раньше я так не делал и иногда, если не угадывал со временем ее закладки, она оказывалась излишне переваренной, чего я не люблю. Так что, варю до полуготовности и добавляю вместе с бульоном, в котором фасоль варилась, ближе к концу варки борща.
Нарезаю мясо небольшими ломтями.
Беру 5-литровую кастрюлю (я просто очень прожорлив), забрасываю мясо, добавляю перец горошком, заливаю водой, подсаливаю и ставлю на средний огонь. Когда бульон закипит, снимаю пену и немного уменьшаю огонь.
Примерно через час-полтора (снова отрываюсь от компьютера) начинаю второй этап приготовления - овощной.
Очищенную свеклу натираю на крупной терке. Свеклу я предпочитаю покупать салатную, почти черного цвета, и сладкую.
Ставлю на огонь сковороду, добавляю подсолнечное масло и, не дожидаясь сильного его разогрева (чтобы горячее масло не разбрызгивалось от свекольного сока при закладке), добавляю натертую свеклу.
Свеклу пассерую минут 5-7, периодически помешивая. Затем добавляю кипящий мясной бульон, чтобы он покрыл свеклу, накрываю крышкой и тушу 10 минут. После этого добавляю томатную пасту или томатный сок (а летом - свежие помидоры, освобожденные от кожицы) и еще 5 минут тушу под крышкой.
Пока тушится свекла, нарезаю соломкой капусту.
Перекладываю в бульон свеклу и сразу же добавляю капусту. Летом, когда борщ варю со свежей капустой, ее я добавляю позже, после картофеля, чтобы не разварилась. Зимой капуста достаточно жесткая, поэтому я даю ей немного провариться.
Теперь очередь моркови с луком. Морковь натираю на средней терке, лук нарезаю мелкими кубиками.
И на сковороду - пассеровать на подсолнечном масле. Недолго, чтобы лук с морковью не начали поджариваться.
Режу картофель кубиками и добавляю к остальным овощам в кипящую кастрюлю.
И вслед за картофелем перекладываю наполовину сваренную фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась (вернее оставшуюся часть, т.к. половину я съел, пока варился бульон; на самом деле я просто боюсь себе признаться, что это и есть основная причина раздельной варки фасоли). Добавляю лавровый лист и мелко нарезанный зубок чеснока.
Перемешиваю, наслаждаясь ароматами, исходящим из кастрюли.
Сало нарезаю мелкими кубиками и немного обжариваю на сковороде. (Уже предугадываю комменты, что излишне жирно. Мне - нравится.)
Перекладываю поджарку в кастрюлю и выключаю огонь. Даю борщу постоять минут 20-30, чтобы он настоялся, и лишь затем подаю к столу.
Борщ заправляю сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.
Очень вкусно, на мой взгляд, кушать борщ с черным бородинским хлебом и зубчиком чеснока, сдабриваемым в горстке соли (особенно, если вечером предстоит тет-а-тет с кем-то, кто борщ готовить не умеет))
Сделал борщ по этому рецепту, может переборщил ингредиентов, но ложка стоит! Съел пару тарелок, лежу, не могу теперь двигаться. Вкусно и о-о-о-очень сытно!
Борщ с фасолью на западной Украине варят постный, в если с мясом-без фасоли.Сало заталкивают старое вместе с чесноком.Да, жирно, да вредно.Но вкусно.Иногда можно)).А вообще молодец.Если мужчина что либо готовит сам-уже заслуживает похвалы.
понравилось почти все.правда фасоль беру консервированную.свекла у меня почти всегда варенная в холодильнике лежит.и на борщ.и на винегрет.и на салат.хранится хорошо неделю.борщ варю час..
Хотела сказать, что может кто-то и говорит, что рецепты у вас неправильные. Но впервые борщ понравился и мне и мужу.Если делаю в первый раз. то стараюсь соблюдать ирнгридиенты и пропории, потом уже если просечешь фишку рецепта можно что-то сильно видоизменять. Так как у меня нет особой чуйки в готовке. А готовить хочется вкусно. Здесь только сало не добавляла, на всякий пожарный а вдруг жирнее мне не понравится. Так что Спасибо большое)
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com