Домашняя лапша

Как приготовить тесто для лапши.
Из яиц и муки замесить очень крутое тесто. Положить тесто на 1 час в полиэтиленовый пакет для того, чтобы тесто стало более эластичным.

Разрезать тесто на 5-6 частей и каждую часть раскатать в очень тонкий пласт.
Раскатанные листы немного подсушить 10-30 минут (время зависит от влажности воздуха).

Лист слегка посыпать мукой, свернуть и нарезать на тонкие рулетики. Растребушить нарезанное и разложить тонким слоем сушиться.

Лапшу можно и сразу сварить, и, тщательно высушив, использовать постепенно как макаронные изделия.
Свежую лапшу отварить в бульоне. Достать шумовкой и залить свежим горячим бульоном. При желании можно посыпать зеленью или добавить перца.
Свеженарезанная лапша варится не более минуты после закипания.

Такой лапшой можно заменить любые макароны в любом макаронном супе. Ведь нарезать лапшу можно и тонко, и толсто, можно сделать и коротенькие вермишельки.

Можно замесить тесто из 6 и более яиц (пропорционально увеличив количество и других ингредиентов), разложить приготовленную лапшу тонким слоем, тщательно высушить, убрать в герметичную тару и использовать по мере надобности. Высушеную лапшу надо варить дольше: 3-5 минут.

Сейчас в продаже есть машинки для раскатывания и нарезки лапши. Вещь хорошая, но капризная: очень мягкое, очень крутое тесто не раскатывает, со сдобным тестом проблемы; чтобы нарезать тесто, тоже надо приспособиться: нельзя ни пересушить, ни «не досушить» раскатанное тесто. Но если приспособиться к капризам этих агрегатов, то получается очень быстро и красиво (я пользуюсь итальянской машинкой Atlas 150 фирмы Marcato). Если раскатывать лапшу на машинке, в тесто не добавляется соль.