Баклажаны по-грузински

Подготовить продукты для заготовки баклажанов по-грузински на зиму. Баклажаны желательно использовать продолговатой формы, диаметром не более 7 см. Помидоры выбрать красные, с плотной мякотью.

Как приготовить баклажаны по-грузински:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5-2 см.

Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм.

Разогреть сковороду, налить 30-50 мл подсолнечного масла. В горячее масло выложить лук и обжарить до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Снять со сковороды.

В горячее масло выложить баклажаны. Баклажаны обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета с одной стороны (2-3 минуты).

Затем перевернуть кружочки баклажанов и обжарить с другой стороны до золотистости (2-3 минуты).

У томатов удалить плодоножки, затем разрезать помидоры на крупные кусочки.

У горького стручкового перца удалить плодоножку с семенами.

Для приготовления томатной массы измельчить помидоры на мясорубке. Острый перец также измельчить на мясорубке.

Затем массу протереть через сито или дуршлаг.

Зелень вымыть, мелко нарезать.

Чеснок очистить, раздавить в чесночнице (или растереть в ступке).

Прокалить оставшееся подсолнечное масло. Для этого довести масло до кипения, огонь уменьшить до минимального и оставить на 1-2 минуты. Снять с огня и остудить до 70°C.

В эмалированную посуду поместить обжаренные баклажаны, лук, зелень, гвоздику, горький черный перец, лавровый лист, уксус, стручковый горький перец, чеснок, соль, сахар. Добавить протёртую томатную массу и предварительно прокалённое и охлаждённое подсолнечное масло. Всё хорошо перемешать.

Банки хорошо промыть. Заполнить банки баклажанами.

Банки поместить в кастрюлю, на дно которой предварительно уложить подставку (или тканевую салфетку) для стерилизации банок, прикрыть их подготовленными крышками. Налить в кастрюлю холодную воду "по плечики" банок, довести до кипения. Стерилизовать банки с баклажанами при температуре 100°C (при небольшом кипении воды) 0,5-литровые - 15 минут, 1-литровые - 25 минут.

Банки закатать.

Баклажаны по-грузински на зиму готовы.
Приятного аппетита!